年夜饭习俗之吃饺子

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吃年夜饭是过年习俗之一，而饺子是年夜饭的主角，那是在我国北方。

在除夕之夜时钟敲了12下时，就必须要吃口饺子，老话叫“交子”，又有接长送短之意。

饺子的种类五花八门，有高级的透明鲜虾饺，也有最家常普通的大娘水饺，一直衍生到现在的速冻水饺。其实，早在新石器时代，就有了饺子的原型。饺子也算是非物质遗产中的“泰斗级”食物了，吃饺子的习俗能一直保持到现在，从营养学的角度来说，主食也有了，副粮也在了，光饺子皮就有很多种搭配方法，真是“一箭双雕”，“好吃不过饺子”真是一点不错。饺子馅就更是不计其数了，上到海产品，下到干果甚至钱币，无不表达，寄托了人们的美好心愿与祝福，满足吃货们挑剔的味蕾。

饺子的做法更是数不胜数，蒸煮煎炸。其中，蒸着吃是最好的了。饺子的配料也有很多，有腊八醋、腊八蒜、辣椒油、香油、蒜汁甚至还有酒，“饺子就酒，越吃越有”就是这么来的。

饺子有那么多的学问，讲究，关键就在这馅上了。饺子分荤素两种，最合适在大年夜吃的，还数羊肉冬瓜饺，西葫芦香菜黄花饺。

关于羊肉馅的饺子和医圣张仲景是分不开的。有一次他去东北，那里寒冷异常，有人把耳朵，皮肤都冻坏了，他就给大伙儿提建议：吃羊肉馅的饺子，对这种冻疮的修复是很好的。从那时起，羊肉馅的饺子就被用在了过年时吃，为了补充体内的热能及营养。

而羊肉偏暖，冬瓜偏凉，羊肉冬瓜，绝配。每逢春节，外婆、阿姨们总是忙前忙后的配料，剁馅。配料是馅的精髓。第一步调打羊肉馅饺子的料水：放姜末、到生抽、搁盐，加一些胡椒粉、白糖去腥、增鲜，再浇上花椒水，淋上口蘑汤在盆中，这口蘑汤放多了会盖过羊肉的鲜味儿，放少了就没有让人口留余香、回味无穷的效果了。当然，无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓，鸡汤最鲜，鸡汤也是必须要放的。而羊肉又比较柴，还要放淀粉生津。然后加入羊肉搅拌。“吃肉不吃蒜，营养减一半”，再放些蒜油、香油就更完美了。这时候放老抽提色，如果有葱也放进去，那就绝了。最后，把焯过滗水的冬瓜丁放进去就大功告成了。

有荤的，自然不能少素的。把西葫芦刨成丝，和上香菜，冰火两重天，性味平衡。为了让它更有滋味，再缀以黄花，放上馅料，撒上盐，轻轻挤一下，稍微去一点水，就可以擀皮子了。

这时候，外婆总会打一些火龙果皮汁和进面里，看着喜庆火红，吃着放心安全。阿姨独具匠心地包了一个海参进去，“情深似海深”。我分别在五个饺子里包上一个核桃。一是让“祸逃”，二是“和和美美”。包五个，“把钱捂住”，千万不能搞错包成六个，这样钱与好运就溜到别人家去了。

等到饺子在锅里一个个变成白白胖胖了，外婆就眉开眼笑地把这些白胖子们请进大碗里，再放进一勺原汤，真是“原汤化原食”啊！我迫不及待地端起一大碗热气腾腾的饺子，美滋滋地坐到电视机前，边看电视边享受着视觉与味觉的双重精彩！

这餐健康美味的年夜饭与热闹喜庆的佳节气氛，实在是让人没齿难忘啊！

    初二:任思盈

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