舌尖上的建湖 恒济大鱼圆
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蹒跚学步的小孩子,在外面疯玩的大孩子,脸上布满皱纹的老孩子,提到我们建湖恒济大鱼圆,谁不会咽咽口水呢?关于这大鱼圆,还有一段故事呢!相传,清初恒济孟庄有一户苗姓地主,尤喜食鱼,但不善剔鱼刺,常常被鱼刺卡住喉咙,于是命自家厨子做一个不用挑刺便可食鱼的菜品。这让厨子伤透脑筋,苦思冥想,尝试了若干方法而不得其解,眼看东家给的期限就要到了,甚是焦虑。一日,不经意看到几个孩童在玩泥巴,小孩将树叶捣碎和泥巴混在一起搓成泥丸。厨子忽然有了灵感,将鱼刺剔除,剁碎鱼肉混合面粉,用油炸成鱼丸。地主吃了,非常高兴,说道:这“圆子”(方言)不错,鲜嫩可口,真好吃!后来,鱼圆这道菜就在当地传开了,几乎家家会做,传承至今已有300年历史。
当然,这鱼圆可不是什么时候都可以弄的,大多是在春节的前几天才忙乎这活,要做鱼圆了,妈妈首先去菜场里选一条肉质肥美的大鲜鱼,去头、骨、腮等等,把肉给搅成泥,再用手把它一团团地搓成球,下油锅。待它炸至金黄色时出锅,光闻着它那味,看着如黄金一般的颜色,就早已垂涎三尺了!这玩意儿一般食用方法多种多样:蒸、炒、烧汤、涮火锅、煮面条等等,年纪大的喜欢清汤鱼圆,年纪轻的喜欢火锅下鱼圆,真是老少皆宜!
只见厨房里的油烟机正“呜呜”地响着,闻着那勾人的香味。我拉着妈妈的围裙问:“妈,我能吃一个吗?”“不能,”妈妈正在搅动油锅,“要到冷下来才准吃,不然给你嘴烫个泡子!”我被妈妈吓了一跳,下意识地摸了摸嘴唇,以为嘴唇真的被烫出个泡子。油烟机还在“呜呜呜”地响着,好像在为吃不到这如此美味的鱼圆感到伤心。望着托盘里的美味,心想过一会儿,就能吃个够时,心里不觉生出种甜甜的感觉。刚出锅的鱼圆肚子鼓得圆圆的,仿佛一戳就会爆炸似的。
晚上,我如愿以偿,吃到了久违的美味,一口下去鲜美而有韧劲!
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