《家乡的芝麻酥糖》赵广硕
时间:1年前
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我家乡有一种既独特又有名的美食,叫“芝麻酥糖”,它原于1853年,有200多年的历史了。芝麻酥糖有多种口味,花生味的、草莓味的、还有桂花味……每一种都很美味。今天,我终于有机会去芝麻酥糖的生产基地参观制作过程。
芝麻清洗后晾干、粉碎,再不断翻炒。不同口味加入不同的食材。听制作师傅说,炒到60度左右就可以关火了,盖上盖子保温。
这边的师傅炒芝麻,那边有师傅在熬糖。我看见糖慢慢变成了琥珀色。当糖浆冒起气泡像岩浆一样时,就熬好了。把糖倒在大案板上,让糖冷却,同时还要翻动几下,糖浆冷却下来,像个大面饼。制作师傅用两根棍子揉糖拉糖,糖料在师傅的手里龙飞凤舞,像玩杂耍一样,糖的颜色也越来越浅,由琥珀色变成了浅黄色。师傅把揉好的糖放在炒好的芝麻粉里保温。只见师傅撕下橡皮那么大的糖,埋在芝麻粉里,这样糖可以借着芝麻粉的余温不会很快冷却。师傅快速拉制十六次,一块小小的糖居然拉出三万多根细细的糖丝,中间夹杂着芝麻粉。师傅说,拉出的糖丝是可以穿针引线的。
师傅给了我一块糖。我也学着拉,可没拉几下糖就凉得拉不动了。看似容易的制作,其实是要有真手艺的。制糖师傅说,一块芝麻酥糖,要经过好多师傅的劳动才能做好,后续还有包装、运输和销售,全国各地的小朋友就都品尝到这种美味了。我不禁想起《千人糕》这篇文章来,芝麻酥糖也是“千人糖”啊!
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