扬州的茶社

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扬州最著名的是茶馆;早上去下午去都是满满的。吃的花样最多。坐定了沏上茶，

便有卖零碎的来兜揽，手臂上挽着一个黯淡的柳条筐，筐子里摆满了一些小蒲包分放

着瓜子花生炒盐豆之类。又有炒白果的，在担子上铁锅爆着白果，一片铲子的声音。

得先告诉他，才给你炒。炒得壳子爆了，露出黄亮的仁儿，铲在铁丝罩里送过来，又

热又香。还有卖五香牛肉的，让他抓一些，摊在干荷叶上;叫茶房拿点好麻酱油来，

拌上慢慢地吃，也可向卖零碎裂的买些白酒--扬州普通都喝白酒--喝着。这才叫

茶房烫干丝。北平现在吃干丝，都是所谓煮干丝;那是很浓的，当菜很好，当点心却

未必合式。烫干丝先将一大块方的白豆腐飞快地切成薄片，再切为细丝，放在小碗里，

用开水一浇，干丝便熟了;逼去了水，搏成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和

干笋丝在尖儿，就成。说时迟，那时快，刚瞧着在切豆腐干，一眨眼已端来了。烫干

丝就是清得好，不妨碍你吃别的。接着该要小笼点心。北平淮扬馆子出卖的汤包，诚

哉是好，在扬州却少见;那实在是淮阴的名产，扬州不该掠美的。扬州的小笼点心，

肉馅儿的，蟹肉馅儿的，笋肉馅儿的且不用说，最可口的是菜包子菜烧卖，还有干菜

包子。菜选那最嫩的，剁成泥，加一点儿糖一点油，蒸得白生生的，热腾腾的，到口

轻松地化去留下一丝儿余味。干菜也是切碎，也是加一点儿糖和油，燥湿恰到好处;

细细地咬嚼，可以嚼出一点橄榄般的回味来。这么着每样吃点儿也并不太多。要是有

饭局，还尽可以从容地去。但是要老资格的茶客才能这样有分寸;偶尔上一回茶馆的

本地人外地人，却总忍不住狼吞虎咽，到了儿捧着肚子走出。

扬州游览以水为主，以船为主，已另有文记过，此处从略。城里城外古迹很多，

如“文选楼”，“天保城”，“雷塘”，“二十四桥”等，却很少人留意;大家常去

的只是史可法的“梅花岭”罢了。倘若有相当的假期，邀上两三个人去寻幽访古倒有

意思;自然，得带点花生米，五香牛肉，白酒。

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