阳城“杂割”

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提起“杂割”，在我县阳城可谓家喻户晓，妇孺皆知；春夏秋冬，寒来暑往，尤其是每天早晨，都可以看到一个街头、或一个巷尾，一个小摊，围着一团人，除了坐在简单的桌凳上的人外，还有旁边或蹲或站的人，嘴边放着二号碗，一个个香喷喷的样子如饕餮之徒，真可谓阳城一景。
  但考证“杂割”一词由来，却不知出自何处。单就从字意来理解，杂字容易读懂的，因为这种吃食，是混合了荤素的原料在里边，有猪羊牛的下水、血块处理做成的成品，还有白萝卜、冬瓜、豆角等蔬菜在里边，而且汤汤水水，极易下口，杂字大概如此而来吧。但这“割”字，却不知是哪个字，本来有人写食字旁外加一个各字的，但我查来查去，字典上又没有，见有人用“割”代替，今天我也只能用它来冒充了。不过，我觉得这个字代替有一定道理的，那些肉类的东西，不是用利刀一片片割下来做成的吗？
  “杂割”在阳城，可以分两类，一类是羊“杂割”，一类是牛“杂割”，好像前者更正宗一些，用的是羊肚、羊血和羊汤做成。尤其在冬天的早晨，吃一碗是又香又辣，填饱了肚子，又暖和了身子，那真叫痛快。正因为这样，以前吃“杂割”，大都在冬季，但现在一年四季都有人吃了，而且，以前大都在早上吃，现在中午也有人吃了，在凤桥市场里边，就有一家专开“杂割”店的，吃的人也挺多。而牛“杂割”呢，放的是已炖好的牛肉细条，用的血块大部分是猪血。在夏季，因为羊“杂割”易上火，而第二类“杂割”就可以在冬季以外的时间食用了。不过，第一类的羊“杂割”成本可能要高一些，不过，精明的商家有的看重的是长远的利益，宁可以优质的服务来取得众多市民的青睐。在阳城，因从事“杂割”生意的人不少，而且一年收入也不菲，一碗两元的价格，但一天却卖到了近百碗，利润对半，一天收入近百元，一年下来，上了三万元。这就叫本小利大。
  谈到“杂割”的味道，可能是符合了阳城人的口味，除了主要原料外，调味品少不了大蒜、油辣椒和香菜，当然食盐、味精、酱油、醋就都少不了啦。
  随着生活节奏的加快，吃“杂割”的人越来越多，看看学校附近的“杂割”小铺，大都是学生在吃。但吃性不同，有的要辣椒、有的要萝卜、有的要粉条，总之，有的需要多放，有的需要少放，有的需要不放，店铺老板会根据个人的好恶问到每一个人。看着这么多的学生在吃，我想，从阳城走出去的大学生，大都是与“杂割”有很深缘分的。当然，我们回想父辈们在求学日子的吃不饱的年代，“杂割”对他们来说简直是奢想，我们要珍惜现在的幸福，并为社会的不断进步而成长自己，做一个对社会有用的人，做一个有益于社会的人。

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